Unter den wachsamen Augen der Dalmore Whisky Maker reifte der New Make Spirit zunächst in Fässern aus amerikanischer Weißeiche (Ex-Bourbon), die dem Whisky eine solide und ausgewogene Basis aus weichen Vanille- und Honignoten verliehen. Im Anschluss wurde der Dalmore Single Malt dann in Oloroso-Sherryfässern unterschiedlicher Art gereift. Darunter Fässer, die mit Amoroso Sherry, seltenen Apostoles- und Matusalem Oloroso Sherry aus weltbekannten Bodegas per Hand ausgewählt und vorbelegt waren. Auch Fässer der legendären Gonzalez Byass Bodega sind dabei. Die Nachreifung in verschiedenen Arten von Oloroso-Sherry, verlieh dem 17 Jahre alten Highland Malt noch mehr Komplexität und dekadentere Aromen. Jedes Sherryfass wirkte mit seinen ganz individuellen Eigenschaften auf das Destillat ein, wodurch ein reichhaltiges Genusserlebnis geschaffen wurde, welches sich mit Sommerfrüchten, Vanille und Akzenten von Zimt sowie etwas Muskat und Schokolade an Zunge und Gaumen legt.

Dr. Kristie Mccalum, Master Whisky Maker von The Dalmore sagte zu dieser Veröffentlichung: „Wir haben den 17 Year Old kreiert, um mehr süßen Eichenholzeinfluss und eine feinere Würze zu präsentieren - was in diesem Whisky mit einer inhärenten Fülle und Dekadenz gipfelt."